三七种下后，在第三年的夏末秋初及冬季采挖。夏末秋初采挖的，称为“春七”，因尚未开花结籽，根饱满，质较好；立冬至次年春分采挖的，称为“冬七”，如开花时摘去蕾的、质也好，如让其开花结籽的，形瘦而皱缩，质差。采时不要挖伤须根，挖出后剪去茎苗，洗净泥土，剪下支根、细根和羊肠头，直接晒干。较粗支根称为“筋条”，最细的根称为“绒根，茎基部即羊肠头称为“剪口“。然后将主根薄摊在阳光下晒至半干时，用手揉搓，再晒，如此反复3-4次，使其结实，晒干为止。也可晒至半干时，用手揉搓后，放在铁丝筛中用文火边烘边揉搓至全干，最后，同少量蜡共放入麻袋中往反互撞，使表面光滑，取出后视根的大小分级。