目前，三七的茎叶、花、芦头、主根、须根等各个部位都有药品质量标准，可以使用入药或食用。

1、剪口

为三七长在土里的部分与长在土外的三七杆连接的关节部位，呈不规则皱缩，表面有数个茎基痕和环纹，断面呈灰绿或灰白色，边缘灰色，其皂苷含量较高。

2、主根

为类圆锥形或圆柱形，长1~6厘米，直径0.1~0.4厘米。表面灰黄或灰褐色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有根茎痕，周围有瘤状突起。体重、坚实，击碎后皮部与木质部常分离，断面灰绿色、黄绿色、灰白色。皮部有细小棕色树脂道斑点，木质部纹理略呈放射状，气微、味苦、回甘。

3、筋条

为圆柱形，支根直径，上端不低于0.8厘米，下端不低于0.5厘米。

4、须根

为三七根茎加工后留下的须根，缠绕成疏松团块状。表面灰褐色或灰黄色，断面灰绿、黄绿或灰白色，气微、味苦、回甘。

5、三七花

三七花花序未完全开放，呈灰绿至墨绿色，均匀，气清香，味甘、微苦。三七花一看年限，三年花为佳；二看花型，以团紧为上；三看色泽，应油绿、鲜亮。

6、三七叶

三七叶长25~50厘米，茎常皱缩扁平或类方形，有明显纵棱，近基部2~3厘米处黄白色，上部灰绿，直径1.5~2毫米，顶端轮生3~6枚掌状复叶。小叶片3~7枚，呈长椭圆形至倒卵长椭圆形，长7~13厘米，宽3.5~7厘米。质脆易碎，味甘、微苦。